Les saveurs du café : tout ce que vous devez savoir

La plupart des meilleurs cafés du monde sont bien équilibrés. Bien que certains cafés très bien notés soient spécifiquement recherchés pour leurs saveurs uniques (non équilibrées). Parmi les descriptions générales de la saveur du café, citons la complexité (saveurs multiples) et la richesse (décrit un café corsé). Vous voulez en savoir plus ? Continuez à lire !

Café fruité

Les arômes de fruits ont tendance à être doux et naturels et font partie des qualités les plus recherchées dans les meilleurs cafés présents dans toute boutique en ligne. Ils sont généralement regroupés en fruits à noyau (pêche, abricot, nectarine), agrumes (orange, citron, pamplemousse, nectarine) et baies (framboise, fraise, mûre, cassis, groseille, cerise). En général, l’Afrique produit beaucoup de cafés aux arômes fruités prononcés, tandis que les cafés cultivés en Amérique du Sud les ont parfois comme secondaires.

Les variations de récolte entre les années font que certaines années présentent des arômes plus prononcés que d’autres et les arômes varient entre les variétés d’un même pays. Cependant, ces descriptions apparaissent fréquemment pour les cafés des pays mentionnés ci-dessus. Les notes fruitées sont peu fréquentes dans l’espresso, car les composés organiques sont détruits au moment de la « torréfaction » de l’espresso. Notez que toute torréfaction (y compris une torréfaction moyenne) peut être utilisée dans une machine à espresso.

Cafés aux saveurs de chocolat

De nombreux termes différents peuvent être utilisés pour décrire le chocolat. Et sans surprise, il s’agit d’une saveur très populaire. Il peut être décrit comme du chocolat au lait, du chocolat suisse, du chocolat noir et du cacao. De nombreux pays d’Amérique du Sud sont à la pointe en matière de goût du chocolat, notamment la Colombie et le Brésil. Beaucoup de ces endroits sont également connus pour la culture du cacao, qui est utilisé pour fabriquer du chocolat.

Brésil : Chocolat au lait

Colombie : Cacao

Burundi : Chocolat noir

El Salvador : Chocolat

Alors que les saveurs les plus subtiles (chocolat au lait) se révèlent plus fortes dans une torréfaction moyenne, les saveurs plus lourdes du chocolat noir et du cacao se maintiennent bien dans les torréfactions plus foncées. Et elles deviennent plus importantes à mesure que les saveurs plus nuancées de chaque origine s’estompent. Le chocolat noir a un goût d’espresso plus prononcé que le chocolat au lait.

Discerner les meilleures qualités de café

Les saveurs et les composés aromatiques hydrosolubles du café sont perçus principalement par l’odorat (membranes olfactives) et les papilles gustatives (terminaisons nerveuses de la langue). Les dégustateurs de café (professionnels du café) distinguent souvent la saveur (le goût) du café de son acidité, de son arôme et de son corps. Ils décrivent la saveur comme la qualité qui reste après avoir pris en compte ces paramètres.

Saveurs d’espresso

L’espresso n’est pas un type de café particulier. C’est simplement un terme utilisé pour décrire le café qui est infusé dans une machine ou un appareil à espresso. Le café torréfié très foncé est canoniquement connu sous le nom de torréfaction Espresso, bien que toute torréfaction de café puisse être utilisée dans une machine à espresso.