Choisir son four a pizza : quelques conseils

Si vous avez l’intention de créer votre pizzeria ou de vendre des pizzas dans le cadre de votre activité alimentaire, la connaissance des types de fours à pizza est l’une des premières étapes. Un bon four vous permet d’obtenir la consistance parfaite d’une pizza et une finition très spéciale. Dans cet article, vous allez découvrir les qualités et les types de four à pizza, un par un. Pour que vous puissiez faire votre pizza, avec une meilleure cuisson avec une pâte fine, croustillante et souple, l’achat d’un four est un meilleur investissement.

Quel four à pizza devez-vous utiliser ?

C’est une question très courante lorsqu’on lance une pizzeria. En effet, toutes les pizzas n’ont pas le même goût. Cela est dû en grande partie à l’assaisonnement de chaque chef lorsqu’il prépare sa pizza. Un facteur très important est le mode de cuisson, qu’il s’agisse d’un four à bois, électrique ou à gaz.

L’une des premières questions que l’on se pose lors de la création d’une entreprise est « Combien allons-nous investir ». Parmi ces dépenses, vous devez envisagez le coût du bon four comme celui sur vivre pizza.

Dans ce qui suit, nous allons analyser les types de four à pizza avec leur utilisation et avantages. Four à bois, four à gaz ou four électrique, lequel choisir ? Dans ce qui suit, vous aurez la réponse à cette question.

Recommandations pour l’utilisation d’un four électrique

La cuisson de la pizza dans un four électrique doit se faire à une température de 300°C, afin que la base ait le temps de devenir croustillant au fur et à mesure que la mozzarella fond. Le temps de cuisson normal est de 3 à 4 minutes.

Lorsque la pizza est cuite au four, si on la déplace pour la retourner, il est conseillé de la placer au même endroit où elle était initialement. En effet, cette zone de la pierre réfractaire a déjà abaissé la température et si elle était placée à un autre endroit, la base brûlerait.

Un four électrique est moins cher qu’un four à bois ou à gaz. Mais la taille et même la marque du four jouent également un rôle. Cependant, les fours électriques n’ont la capacité de préparer qu’une ou même deux pizzas en même temps. C’est peut-être une bonne option si vous venez de démarrer votre activité. En revanche, elle n’est pas recommandée si vous avez déjà une forte demande.

Comme nous l’avons déjà mentionné, le four électrique représente un coût plus élevé par rapport à un four à bois ou à gaz. Gardez à l’esprit qu’il sera utilisé toute la journée pour préparer les pizzas et que vous devrez peut-être déclarer cette utilisation lors de l’enregistrement de votre entreprise. Mais là encore, cela dépendra du nombre de fours dont vous avez besoin pour votre pizzeria.

Recommandations pour l’utilisation d’un four à bois

De tous les types de fours à pizza, celui-ci est sans doute le plus difficile à utiliser. Le niveau technique du pizzaïolo qui travaille avec un four à bois est beaucoup plus élevé que celui qui travaille avec un four électrique. Il est très nécessaire que le pizzaïolo travaillant avec un four à bois ait de l’expérience dans ce type de cuisson. En effet, il faut bien comprendre la transmission de la chaleur qu’il transmet.

Avec un four à bois, le coût est minime car il suffit d’acheter le charbon de bois et de savoir comment l’allumer pour préparer les pizzas. Vous pouvez l’acheter au kilo ou au sac, mais cela dépend de la demande.

Recommandations pour l’utilisation d’un four à gaz

C’est un peu similaire à la préparation d’une pizza dans un four à bois, si l’on considère l’aspect de la connaissance de l’émission de la chaleur qui doit être transmise. La propagation de la chaleur est caractéristique des fluides (liquides et gaz) qui sont à des températures différentes. Et il faut en tenir compte pour que votre pizza ne brûle pas.

Les fours à gaz chauffent plus rapidement que les fours électriques. Cet avantage dans la phase de chauffage se transforme en inconvénient dans la phase de refroidissement. En effet, ils refroidissent également très rapidement. Et dans les fours statiques, la possibilité de régulation est beaucoup plus limitée que dans les fours électriques.