Recette pâte à crêpes http://www.pateacrepe.com La pâte à crêpes Thu, 21 Jul 2011 10:51:28 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2 La pâte à painhttp://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-pain/ http://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-pain/#comments Wed, 29 Jun 2011 21:08:20 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=111 Depuis quelques années et l’arrivée de machines à pain, nous redécouvrons le plaisir de faire notre pain. Voici une recette de pâte à pain, pour des pains croustillantes et moelleux.

Les ingrédients pour la pâte à pain

pour 4-5 personnes environ

  • 500g de farine (il existe différente farine pour le pain)
  • 10g de levure de boulanger
  • 250ml d’eau + 2 cuillères à soupe d’eau à 30-35°C
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation de la pâte à pain

  • Préparez tout d’abord le levain : dans un bol mettez la levure et 2 cuillères à soupe légèrement tiède, laissez reposer pendant 15 minutes et délayez à nouveau avec un peu d’eau
  • Dans un récipient, mettez la farine et le sel, creusez-y un puit, ajoutez le levain et le reste d’eau
  • Mélangez et incorporez progressivement la farine
  • Finir de pétrir longuement la pâte à pain, avec les doigts pour obtenir une pâte lisse et souple, elle ne doit plus coller au récipient.
  • Faites une boule, recouvrez d’un linge humidifié et laissez reposer pendant plus de 2 heures dans un endroit tiède (si possible un peu plus que la température ambiente et à l’abris de courant d’air pour éviter que la pâte ne sèche).

Cuisson du pain

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7)
  • Ressortez votre boule de pâte à pain, donnez lui la forme que vous voulez : pain rond, pain long
  • Pour que le pain soit doré, mélangez un oeuf et du lait, et recouvrez à l’aide d’un pinceau, le dessus du pain
  • Dessiner une croix ou des traits sur le pain, à l’aide d’un couteau
  • Enfourner notre pain pendant plus de 30min. Jetez régulièrement un coup d’oeil à votre pain, pour voir s’il gonfle bien et ajuster le temps de cuisson

J’espère que ce pain vous plaira. Vous pouvez ajuster les quantités d’ingrédients ou diviser votre pâte à pain avant la cuisson pour obtenir des pains de différentes tailles. Vous pouvez également vous amusez à varier les formes et pourquoi pas faire de délicieuses fougasses.
Vous pouvez également préparer de la pâte pour deux pains et en conserver une partie au réfrigérateur avant de la cuire.

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La pâte à beignetshttp://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-beignets/ http://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-beignets/#comments Wed, 29 Jun 2011 18:46:30 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=759 Il existe différentes recettes de pâte à beignets, à vrai dire je ne sais plus très bien ce qu’est un beignet… :)
Cette recette est la recette des beignets que l’on trouve souvent en boulangerie, beignets au chocolat/nutella, à la pomme ou aux fruits rouges. Après une recherche sur internet, c’est en fait, la recette des beignets berlinois

Les ingrédients pour la pâte à beignets

pour 4-5 personnes environ

  • 250 ml de lait
  • 600 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • une pincée de sel
  • garniture au choix : nutella, confiture de fruits, compote de pommes…

Préparation de la pâte à beignets

  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, jusqu’à obtenir une pâte à beignet moelleuse et homogène.
  • Laissez reposer plus d’une heure.
  • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, la pâte doit avoir une épaisseur d’un peu plus d’un centimètre
  • Découpez des cercles dans la pâte à l’aide d’un verre
  • Au milieu d’un disque, mettez votre garniture à beignet. Attention à ne pas trop en mettre au risque que cela sorte du beignet pendant la cuisson
  • Recouvrez le disque par un autre cercle, et appuyez et mouillez les bords pour que les deux morceaux restent bien collés pendant la cuisson. Vous pouvez retravailler le beignet pour lui donner une forme de boule.
  • Laissez à nouveau reposer 1 heure.

Cuisson des beignets

  • Faites chauffer l’huile de friture à 180°C
  • Plongez les beignets par 2 ou 3 pendant 6-8 minutes dans l’huile bouillante. Il faut que le beignet soit entièrement dans l’huile
  • Faites refroidir avant de les manger

Si vous aimez cette recette ou que vous cherchez d’autres recettes pour régaler vos enfants ou vos amis, essayez la recette des churros ou la recette des gaufres.

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La pâte à churroshttp://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-churros/ http://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-churros/#comments Wed, 29 Jun 2011 17:56:49 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=755 On s’est tous régalé en été en bord de mer, mangeant de délicieux churros avec du sucre ou du chocolat fondue. Apprenez, vous aussi, à faire des churros. J’espère que vous apprécierez cette recette de pâte à churros et qu’elle vous rappellera des souvenirs de vacances :)

Les ingrédients pour la pâte à churros

pour 5 personnes environ

  • 300 ml d’eau
  • 250 grammes de farine
  • 70 grammes de sucre
  • 50 grammes de beurre
  • 2 oeufs
  • une pincée de sel

Préparation de la pâte à churros

  • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, une pincée de sel, une pincée de sucre et le beurre.
  • Versez les 250g de farine et creusez-y un puit.
  • Battez les oeufs.
  • Une fois l’eau à ébullition, versez-la dans le saladier et incorporez la farine et l’eau à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Dès que vous avez une pâte à churros à peu près homogène, ajoutez les oeufs battus, mélangez et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Cuisson des churros

  • Faites chauffer l’huile de friture à 180°C
  • Mettez la pâte à churros dans une poche à churros (embout large)
  • Pressez la poche au dessus de la friture et coupez la pâte à churros environ tous les 10 cms
  • Faites les churros par 2 ou 3, pour éviter qu’ils ne se collent

Dégustez vos churros avec du chocolat fondue, du nutella ou tout simplement du sucre.
Vous pouvez également essayez avec du miel ou du sirop d’érable.

Bon appétit.

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La galette bretonnehttp://www.pateacrepe.com/la-galette-bretonne/ http://www.pateacrepe.com/la-galette-bretonne/#comments Wed, 29 Jun 2011 12:13:58 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=11 J’espère que, tout comme moi, vous avez eu la chance de flâner en Bretagne et de vous arrêter dans une crêperie pour manger une galette bretonne. C’est un plaisir de la vie :)
La galette bretonne est assez semblable à la crêpe que l’on aime tous et que l’on connaît.
La principale différence est dans la farine utilisée. Les crêpes sont composés de farine « blanche » de froment, alors que les galettes sont composées de farine de blé noir. Une autre différence est l’utilisation du beurre salé.
Voici donc une recette simple de galette bretonne :

Les ingrédients

  • 600g de farine de blé noir ou farine de sarrasin
  • 100g de beurre demi-sel
  • 2 oeufs
  • environ 1 litre d’eau (à vous d’ajuster en fonction de l’onctuosité de la pâte souhaitée)
  • 30 cl de cidre
  • une pincée de sel

Préparation

  • Mettez la farine dans un grand récipent
  • Creusez un puit dans la farine et mélangez les oeufs
  • travaillez votre pâte et ajoutez progressivement le cidre, puis l’eau
  • une fois votre pâte lisse et fluide, ajoutez le beurre précédemment fondu
  • laissez reposer la pâte une bonne heure
  • vous pouvez ensuite prendre une poêle ou idéalement une billig pour cuire vos galettes.

Bonne dégustation et donnez moi votre avis.

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La recette de la pâte à crêpehttp://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-crepes/ http://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-crepes/#comments Mon, 20 Jun 2011 13:10:43 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=3 Chandeleur crêpe

Pour 15 à 20 crêpes, en fonction de l’épaisseur de vos crêpes (4 personnes environ) :

Ingrédients :

  • 400g de farine
  • 5 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • ½ litre de lait + 1 verre d’eau
  • 1 pincée de sel
  • Optionnel : 1 cuillère à soupe de rhum, 1 sachet de sucre vanillé, 1 zeste de citron ou d’orange
  • Option « pas le temps d’attendre » : si vous voulez manger rapidement vos crêpes et ne pas laisser reposer la pâte au réfrigérateur vous pouvez ajouter un demi-sachet de levure chimique, à mélanger à la farine dès le début, bien sûr il est toujours meilleur de prendre le temps et de laisser se reposer la pâte à crêpe.

Ustensiles pour la recette

  • 1 saladier
  • 1 fouet ou un batteur électrique
  • 1 grande cuillère
  • 1 verre doseur
  • 1 poêle à crêpe
  • 1 louche
  • 1 spatule (pour retourner les crêpes)

Préparation de la pâte à crêpes :

  • Battez les oeufs
  • Mettre la farine dans un saladier et creusez un « puit » au centre.
  • Ajoutez les oeufs et une pincée de sel à la farine
  • Commencez à travailler la pâte avec un fouet, ne cherchez pas à incorporer toute la farine trop rapidement
  • Quand la pâte commence à s’épaissir, ajoutez progressivement le lait et l’eau et battez énergiquement, afin de pas avoir de grumeaux
  • Une fois la pâte délayée, vous pouvez ajouter du rhum, un peu d’’huile ou beurre fondu et un zest de citron ou d’orange. Ou rien de tout cela.
  • Laissez reposer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. À sa sortie, remuez la pâte et rajoutez un peu (un demi verre) de lait si elle est trop épaisse.

Cuisson des crêpes

  • Allumez à feu moyen et huilez votre poêle avec un sopalin imbibé d’huile ou une noisette de beurre, de cette manière, les crêpes ne colleront pas mais ne seront pas trop grasse.
  • Une fois la poêle bien chaude, versez votre pâte dans la poêle avec une louche, faites la tourner pour répartir la pâte. Faites cuire la crêpe un peu plus d’une minute de chaque côté. A vous de juger :)

Vous pouvez agrémenter votre pâte avec un sachet de sucre vanillé s’il s’agit de crêpes sucrées. Le rhum et le zest d’orange peuvent être utilisés pour des crêpes salées et sucrées.

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La crêpe suzettehttp://www.pateacrepe.com/la-crepe-suzette/ http://www.pateacrepe.com/la-crepe-suzette/#comments Thu, 02 Jun 2011 10:33:51 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=22 Tout le monde a entendu parler de la crêpe suzette mais en avez-vous déjà mangé ?

Voici une recette simple et facile de crêpe suzette :

Ingrédients pour 6 crêpes environ :

  • 200 g de sucre
  • jus et zeste d’un citron
  • jus et zeste d’une orange
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 4 cuillère à soupe de Grand Marnier

Préparation :

  • Commencez par préparer vos ingrédients, faites des crêpes classiques, beurrez-les une fois cuite et gardez-les au chaud
  • pressez le jus du citron et de l’orange et retirez le zeste. Coupez-le finement.
  • faire caraméliser le sucre, mettez-le dans une casserole à feu doux avec un petit peu d’eau
  • quand le caramel commence à blondir, ajoutez le beurre et remuez pour obtenir un mélange homogène
  • incorporez les zestes puis les jus
  • et enfin 2-3 cuillères de Grand Marnier.
  • Remuez et laissez réduire, mais cela doit rester tout de même bien liquide

Cuisson :

  • Mettez une crêpe dans une poêle, ajoutez le caramel précédemment obtenu
  • Faites flambez en ajoutant du Grand Marnier (attention à la quantité, pour les flammes et cela peut vite devenir trop alcoolisé, selon les goûts :) )
  • Lorsque la flamme sur la crêpe disparaît, vous pouvez servir chaud
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Recette de la pâte à pizzahttp://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-pizza/ http://www.pateacrepe.com/recette-pate-a-pizza/#comments Sun, 29 May 2011 16:46:37 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=112 Je continue ma liste de pâte. Cette fois c’est la pâte à pizza. Cette recette de pâte n’est pas plus compliqué que les autres et vous pourrez réaliser facilement de délicieuses pizzas grâce à cette pâte fine, croustillante et moelleuse à la fois.

Cette recette est faite pour 2 pizzas individuelles (25cm de diamètre) ou 1 grande (40cm) si votre four le permet.

Les ingrédients pour la pâte à pizza

environ 2 petites pizzas

  • 300 grammes de farine
  • 20g de levure de boulanger
  • 200ml d’eau tiède (30-35°C)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 5 g de sel environ une cuillère à café
  • certains conseillent d’ajouter une cuillère à café de sucre (jamais testé)

Préparation de la pâte à pizza

  • Dans un bol, versez la levure et 10ml d’eau tiède (30-35°C), mélangez et patientez 10 minutes.
  • En attendant, mélangez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puit au milieu du saladier.
  • Une fois, attendu 10 minutes pour le levain, versez l’huile d’olive, le levain et progressivement le reste d’eau tiède dans le saladier.
  • Mélangez et incorporez progressivement la farine, pétrissez avec les doigts jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Finir de pétrir sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Une fois la pâte pétrie et décollée, faites-en une boule, recouvrez-la un linge humide et laissez reposer pendant plus d’une heure la pâte dans un endroit à température ambiente ou si possible légèrement plus chaud. La pâte à pizza va gonfler.
  • Au bout d’une bonne heure, pétrissez à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné, faites tout de suite vos pizzas ou envelopper la pâte dans un film plastique et mettez la au réfrigérateur pour une prochaine utilisation (pas plus de 2 jours)

Cuisson et garnitures des pizzas

  • Préchauffez votre four à 210°C thermostat 7.
  • Divisez la pâte à pizza selon le nombre de pizza souhaité, étalez-la avec un rouleau à patisserie. Attention à ne pas trop écraser la pâte (ça n’est pas une tarte ;) )
  • Une fois étalée, garnissez vos pizzas avec les aliments de votre choix, généralement du coulis de tomate, jambon, divers fromages, champignons, oignons, lardons, crème, chorizo, merguez, etc…. la liste des beaucoup trop longue.
  • Enfournez la pizza pendant environ 10 minutes, mais je vous conseille d’y jeter un coup d’oeil régulièrement et de ne pas faire trop cuire vos pizzas pour garder un peu de moelleux et que ce ne soit pas trop sec

J’espère que vos pizzas seront réussis. N’hésitez pas à laisser votre commentaire ou conseils.
Une idée pour vos crêpes : garnissez vos crêpes comme vous l’auriez fait avec une pizza. Un peu de coulis de tomate, du fromage… et vous obtenez une crêpizza :)

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Recette pâte à gaufreshttp://www.pateacrepe.com/recette-pate-gaufre/ http://www.pateacrepe.com/recette-pate-gaufre/#comments Wed, 23 Mar 2011 11:04:45 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=114 Est-ce que je préfère les gaufres au crêpes ? bonne question, j’aurai du faire un site sur les gaufres :) Mais comme vous allez le voir la recette des gaufres et proche de la recette des crêpes.
Quoi de meilleurs qu’une gaufre au chocolat fondant et chaud, et quelques amandes!
Il faut juste un gaufrier (on en trouve dans le commerce entre 30 et 40 €).

Les ingrédients pour de bonnes gaufres

environ 10 gaufres

  • 250 grammes de farine
  • 3 oeufs
  • 75 g de beurre fondu
  • 50 g de sucre et/ou sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique (10g)
  • 30cl de lait, ou 20 cl de lait et 10cl d’eau
  • 5 g de sel environ une cuillère à café pas trop rempli

Préparation de la pâte à gaufres

  • Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
  • Dans un saladier, versez les 250g de farine et le sel, creusez un puits et cassez-y les œufs.
  • Versez le lait, l’eau, le beurre fondu tout en remuant, vous pouvez utiliser un batteur électrique
  • Ajoutez ensuite le sucre et la levure. La pâte à gaufres doit être liquide, ajustez en rajoutant un de lait ou d’eau
  • Recouvrez la pâte à gaufres et laissez la reposer environ une heure.

Cuisson des gaufres

  • Faites fondre un peu de beurre que vous badigeonnerez sur le gaufrier avec un pinceaux (attention pas un pinceaux synthétiques, ça fond….)
  • Versez de la pâte à gaufres sur le gaufrier, n’en mettez pas trop, la pâte va gonfler en cuisant
  • Savourez vos gaufres avec du sucre glace, du chocolat fondu

Vous pouvez également utiliser les gaufres pour manger saler, ne mettez pas de sucre dans la pâte, vous pourrez ainsi utiliser les gaufres pour le saumon à la place de blinis, ou simplement des gaufres avec divers sauces ou crèmes.

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La pâte à crêpes expliquée en vidéo par des chefshttp://www.pateacrepe.com/la-pate-a-crepes-expliquee-en-video-par-des-chefs/ http://www.pateacrepe.com/la-pate-a-crepes-expliquee-en-video-par-des-chefs/#comments Fri, 18 Mar 2011 18:43:34 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=689
La recette de l’Atelier des chefs.


La pâte à crêpes de Pierre-Dominique Cecillon
Pour 500 g de pâte. Difficulté : facile.
Ingredients : 2 œufs entiers, 25 cl de lait entier, 100 g de farine tamisée, 10 g de beurre fondu, 1/2 gousse de vanille , 1 cuill. à café de sel fin, 3 cuill. à soupe de sucre semoule.

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8 recettes de crêpes pour la Chandeleurhttp://www.pateacrepe.com/8-recettes-crepes-pour-chandeleur/ http://www.pateacrepe.com/8-recettes-crepes-pour-chandeleur/#comments Fri, 28 Jan 2011 15:44:02 +0000 admin http://www.pateacrepe.com/?p=595 De bonnes crêpes à la Chandeleur

Le 2 février, c’est la Chandeleur !
C’est la fête des crêpes : salées, sucrées, il y en a pour tous les goûts.
La chandeleur est une tradition historique, dont les origines remontent au 5e siècle, à la base fête religieuse, elle est depuis bien longtemps le symbole des crêpes dans notre esprit.
Petits et grands aiment partager ce moment autour d’un repas exclusivement composé de crêpes, accompagné pour les plus grands d’une bonne bouteille de cidre.

Comme c’est bientôt la Chandeleur, je vous propose de partager avec vous les meilleures recettes de crêpes pour réussir ce repas.

8 recettes de crêpes, blinis ou encore pancakes indispensables pour la chandeleur.

Voici les différentes recettes de pâtes à crêpes :

La recette des crêpes1 – Recette classique de la pâte à crêpes
Pâte à crêpe légèrement sucrée. Cette recette est idéale pour des crêpes plutôt sucrées.
Voir la recette de la pâte à crêpes
La recette des galettes bretonnes2 – La recette des galettes bretonnes
La fameuse galette bretonne. Réalisée à partir de farine de sarrasin, elle est typiquement utilisée pour les crêpes salées. La recette est aussi facile à réaliser que pour la pâte à crêpe classique.
Voir la recette des galettes bretonnes
Crêpe au sarrasin3 – Les crêpes au sarrasin
Cette recette de pâte à crêpe est une variante de la galette bretonne. La différence se situe au niveau de la farine. Egalement appréciable pour des crêpes salées.
Voir la recette des crêpes au sarrasin
La recette facile des crêpes4 – Une recette facile de pâte à crêpes, idéale pour les enfants
Cette recette de pâte à crêpes est facile à faire et à mémoriser, on l’appelle aussi la recette 3-4-5 : 300g de farine, 4oeufs, 5 verres de lait. Idéale pour la réaliser en famille avec ses enfants !
Voir la recette facil des crêpes
Les crêpes Dukan5 – La pâte à crêpes du régime Dukan
Même les personnes suivant un régime strictes peuvent profiter de cette fête si agréable, avec la recette de crêpes Dukan, restez raisonnable tout en participant ! La recette reste très proche de la recette de base.
Voir la recette des crêpes Dukan
La pâte à crêpes à l'eau6 – La pâte à crêpes à l’eau, idéal contre les allergies au lait
Encore une fois, tout le monde peut manger des crêpes. Même les gens allergiques au lait ont le droit de manger des crêpes. Avec cette recette de pâtes à crêpe à l’eau vous serez aussi de la fête !
Voir la recette des crêpes à l’eau
Et pour varier les plaisirs…
La recette des pancakes7 – La recette des pancakes
A déguster avec du sirop d’érable, du miel ou encore du caramel ! Le pancake peut être une variante agréable pour la partie sucrée de votre repas chandeleur.
Voir la recette des pancakes
La pâte à blini8 – La recette des blinis
Les blinis sont connus pour être associés au saumon fumé, citron et sauce à la crème fraîche ou yahourt nature. Et bien c’est jour de fête, alors faites-vous plaisir avec des blinis au saumon, à la charcuterie (bresaola, grison, saucisson sec, etc…), vous pouvez également y tartiner de la tapenade avec quelques tomates ou encore du guacamole avec des crevettes cela passe très bien !
Voir la recette des blinis
Un petit bonus pour les cuistots les plus avertis et les plus gourmands, notre traditionnelle crêpe suzette nationale !

Vous êtes parés pour passer une soirée gourmande et agréable avec vos amis ou votre famille.

Pour plus de détails sur la Chandeleur, consultez la page L’histoire de la Chandeleur.

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